脫氧劑的分類方法很多，可按主劑成分分類為：

　　(1)無機系脫氧劑

　　最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑.鐵氧化后生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300mL,折合空氣1500mL,除氧效果好,且經濟.這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵.

　　(2)有機系除氧劑脫氧劑

　　例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧.

　　也可按反應類型分類：

　　(1)高水分食品型：脫氧劑與食品同時密閉后,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,在食品蒸發的水分中進行脫氧.

　　(2)自動吸收型.又可分速效型、一般型與緩放型.自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應.改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性,能控制反應速率從速效型轉為緩效型.一般食品中的脫氧劑多為無機系列脫氧劑,也就是還原鐵粉,沙狀粉體鐵或粗粒鐵,經濟且無害。